材料：
黄花鱼：适量
酸菜：适量
姜蒜：适量
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
葱花：适量
步骤：
1.准备工作：将黄花鱼洗净，切成块状；酸菜切成小段；姜蒜切末备用。
2.腌制黄花鱼：将黄花鱼块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3.炒制酸菜：热锅冷油，放入姜蒜末煸炒出香味，然后加入酸菜翻炒均匀。
4.煮黄花鱼：将腌制好的黄花鱼块放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮5分钟左右，直到鱼熟透。
5.调味：根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉进行调味。
6.勾芡：将适量的淀粉加入少量水中调成芡汁，倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁变稠。
7.出锅：撒上葱花作为装饰，即可出锅享用。
黄花鱼 (一条)
酸菜 (适量)
香菜 (适量)
蛋清 (两个)
油适量、盐适量、料酒适量、白砂糖适量、鸡精 适量
蒜蓉适量、花椒适量、姜片适量、胡椒粉适量、泡椒 适量
1/将宰好洗净的鱼肉切片，把鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀。
2/鱼片装一盆，加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀。
3/锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，接着用姜末和蒜蓉爆香。
4/放入适量的油，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去。
5/倒入泡椒水，再加适量的清水和料酒，盖上锅盖，大火煮开，小火炖二十分钟左右。
6/鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散。
7/然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起，加盐和鸡精调味。
8/鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，加花椒。
9/再开大火烧油，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面即可。
10/美味又好吃的酸菜黄花鱼的家常做法完成开吃了。
