黄鱼酸菜的做法（浙江酸菜黄鱼的正宗做法）

用料：

　　大黄鱼，酸菜，火锅底料，蒜末，葱末，姜末，生抽，蚝油，糖，盐，水，油。

　　做法：

　　用水冲洗一下酸菜，将叶子部分切小段，根茎部分切片状。

　　大黄鱼去内脏、去鱼鳞、去鱼鳃，清洗干净，在鱼身划上几刀。(便于入味。)

　　锅内倒油，放入黄鱼煎制。煎到鱼皮底部定型后翻面，继续煎另外一面。

　　等黄鱼两面都煎好以后，出锅备用。

　　等到鱼煎好以后，放入蒜末、姜末、葱末炒香。

　　放入一小块麻辣味的火锅底料炒香，炒出红油。

　　倒入切好的酸菜翻炒均匀，等炒出酸菜的香味后，倒入一小碗清水。

　　加蚝油、生抽、盐、糖、少量的醋调味，放入煎好的黄鱼一同烧制。

　　等锅内烧沸后转小火，烧制的过程中，用铲子不断往鱼身上淋汤汁。

　　等锅内的汤汁都变得浓稠以后，出锅，撒上切好的小葱末，即可装盘