油发蹄筋和水发蹄筋的区别（油发蹄筋与水发蹄筋有什么区别）

油发蹄筋和水发蹄筋是两种不同的蹄筋发制方法，它们的区别如下：

1. 发制原理不同：油发蹄筋是利用油的高温使蹄筋膨胀，从而达到发制的目的；而水发蹄筋则是利用水的浸泡使蹄筋膨胀，从而达到发制的目的。

2. 发制时间不同：油发蹄筋的发制时间较短，一般只需要几个小时即可；而水发蹄筋的发制时间较长，一般需要 2-3 天。

3. 口感不同：油发蹄筋的口感较为酥脆，有一定的嚼劲；而水发蹄筋的口感较为软糯，没有嚼劲。

4. 营养价值不同：油发蹄筋在发制过程中会损失一部分营养成分，而水发蹄筋则不会。

5. 用途不同：油发蹄筋一般用于制作酥皮点心、烤鸭等菜肴；而水发蹄筋一般用于制作红烧蹄筋、清炖蹄筋等菜肴。

需要注意的是，油发蹄筋和水发蹄筋都需要在安全卫生的环境下进行，以避免食品安全问题。同时，发制后的蹄筋需要及时食用，以免变质。

油发提筋和水发蹄筋的区别，就是油发蹄筋是用油泡的，水发是水泡的