为什么发酵的面不能煮片汤（煮面汤发红怎么解决窍门）

发酵面不能煮片汤，那是因为，发过酵的面粉，经过酵母菌的作用，面粉里有大量气泡，面也没有原面粉的劲道劲，组织松软，适合作发面的馒头类食品。

如果用发过的面作面条，不但难以成型，煮时间短易有醋母菌味（碱味），煮时间长必然化条，成了面汤。

发酵过的面如果煮片汤容易糊汤，因为面粉经过发酵后比较蓬松。