关于腌制的咸菜一年是否能吃的问题，这要看腌什么样的菜，如果是补留课或者是接水疙瘩，一年是可以吃的，关于芹菜，胡萝卜以及辣白菜，最好是不要隔年，应该现吃现腌，对身体有好处。
不能吃了
咸菜在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜长的应在腌制一个月左右以后吃最安全 一年就不能吃了.
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