山口扣肉的做法（羊角山扣肉的正宗做法）

1、主料：五花肉400g。

2、调料：食盐适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、老抽适量、调和油适量、山药300g、香叶适量、白糖适量。

3、猪五花肉用水煮至6成熟。

4、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。

5、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。

6、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

7、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。

8、煎至表面焦黄即可。

9、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

10、把泡好的五花肉用刀切成大片。

11、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。

12、加一汤匙白糖，炒匀。

13、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。

14、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水加老抽。

15、加入适量精盐，小火炖制约20分钟。

16、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

17、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

18、倒入刚才煮肉的汤汁。

19、上笼屉蒸40分钟即可。