馒头发霉是什么菌（馒头发霉的黑毛是什么菌）

馒头发霉一般都是有害的杂菌，千万不能吃。馒头在从面粉到馒头制作过程中需要发酵，发挥作用的是酵母菌，但在蒸制过程中，酵母菌已经死亡。所以剩下的馒发霉就是很多有害菌种导致的。

发霉的馒头的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑点，实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的，这些菌丝是曲霉用来呼吸的。发霉的馒头掰开后，可以看到那里面有粘粘的丝状物。使馒头发霉的就是真菌的一大类——霉菌，是一类叫曲霉的微生物。曲霉有两部分构成：气生菌丝和营养菌丝。