准备中筋面粉、油条膨松剂、鸡蛋液、牛奶、黄油、玉米油、盐等。
面粉里加盐、小苏打和油条膨松剂。
放牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液，和面。
面和好放置10分钟。
冷藏2小时左右。
把面团分成2份，取一条拉长切小条。
把小条叠一起，中间压一下。
锅里倒油，油条放锅中炸制。
炸至浮起，捞出。
小油条的蓬松酥脆取决于制作过程中的几个关键步骤和配料选择。下面是一些制作小油条的技巧：
1. 浸泡面团：将面粉中加入适量的温水，搅拌均匀后，让面团静置片刻，让面粉充分吸水。这样可以使面团更加柔软易拉伸。
2. 揉面团：将面粉和温水混合后，用力揉搓面团，直至面团变得有弹性且光滑。
3. 发酵：将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵。温度不宜过高，以免面团过度发酵。一般来说，1-2小时的发酵时间足够。
4. 再揉面团：将发酵好的面团取出，稍微揉搓一下，以排气，使面团更加柔软。
5. 拉伸面团：将揉好的面团分成适当大小的小团，然后用手将每个小团拉长成细长条状后，再折叠几次。重复这个过程几次，可以增加油条的层次感和酥脆度。
6. 炸制过程：将拉伸好的面团放入热油中炸制。要确保油温适中，太低会导致油条吸油，太高会导致外表过快炸制而内部未熟。在炸制的过程中，可以使用筷子轻轻拨动面团，以确保油条均匀受热。
7. 炸制时间：炸制时间应该控制在2-3分钟左右，直到油条表面金黄酥脆。过度炸制会导致油条变黑变硬，影响口感。
8. 油炸后沥油：将炸制好的油条捞出油锅，放在纸巾上沥油，去掉多余的油份。
以上就是制作蓬松酥脆小油条的一些建议，希望对您有帮助！
