怎样炸炸油条才酥又脆（如何炸油条又脆又大又蓬松）

先炸后炒。
因为直接用高温油炸油条容易让外部变焦而内部仍然不熟，而且炸出来的油条略微有些油腻，所以需要用少许油将其炒一下，直到炸出来的油条变得金黄酥脆。
另外，如果想要炸油条更加酥脆，可以在面团里加入一些蛋黄、牛奶或者小苏打，这样可以让油条更加鬆软多层，外表也会更加酥脆。

油条酥脆的关键在于做好面和掌握好炸的技巧。

1. 油条的面一定要和得好，醒发得足，成品才松软不会过硬，炸起来的口感才会好。

2. 炸油条的技巧也非常重要，比如油温要适中，时间不宜过长或过短，翻面的次数不能过多，否则会影响口感。

除了掌握好面和技巧，还可以尝试在面团中添加一些蛋清和碳酸氢钠等材料，会让油条变得更加易脆，口感也更佳。

另外引起油条老化的原因很多，比如放置时间过长、配料或制作过程不当等，这也需要注意