面包发酵箱如何正确调整温度和湿度(面包发酵箱最佳水温和气温是多少)

面包发酵箱如何正确调整温度和湿度(面包发酵箱最佳水温和气温是多少)

首页维修大全综合更新时间:2024-12-05 11:43:10

面包发酵箱如何正确调整温度和湿度

发酵箱又名醒发箱。

1、醒发的温度范围,一般控制在35—38度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,到致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。 2、通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到100%结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。

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