面包发酵箱的正确温度和湿度调整对于面包的制作非常重要。以下是一些建议，供您参考：
1. 温度：一般来说，面包发酵的适宜温度在 35-38 摄氏度之间。温度过高会导致面团发酵过快，组织粗糙，口感不好，香味不足；温度过低则会使发酵速度减慢，影响面包的质量。
2. 湿度：面包发酵箱的湿度应控制在 70%-85% 之间。湿度过高会导致面包表面韧性过大，颜色深，出现气泡，影响外观和口感；湿度过低则可能导致面团表面干裂，无法进行二次发酵。
3. 调整方法：首先，根据面包的种类和发酵阶段来设置温度和湿度。例如，第一次发酵一般在 28-32 摄氏度，湿度约为 75%；第二次发酵（整形后）一般在 35-38 摄氏度，湿度约为 80%-85%。
4. 发酵过程中，可以通过观察面团的状态来调整温度和湿度。如果面团发酵过快，可以适当降低温度；如果发酵过慢，可以适当提高温度。同时，注意保持发酵箱内部的清洁和通风，以免影响发酵效果。
5. 另外，发酵箱的温度和湿度调整还需要根据环境温度和湿度进行适当调整，以确保面团发酵的稳定。
总之，正确调整面包发酵箱的温度和湿度，有助于制作出美味可口的面包。在调整过程中，要根据实际情况和面团发酵状态进行灵活调整，以达到最佳的发酵效果。
第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
第二次发酵可难办了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。家庭没有专业的发酵箱，要实现这样的条件怎么办呢？
第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了。此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
