一般认为是非洲埃塞俄比亚或者肯尼亚。雀巢咖啡的起源是为了帮助解决过剩的咖啡库存问题，继华尔街股灾和咖啡价格崩盘后，该银行位于巴西的仓库中有许多过剩库存咖啡。但是，雀巢咖啡是瑞士的品牌。1938年4月1日，这种名为“雀巢咖啡”的可溶性咖啡产品在瑞士推出。之后雀巢咖啡品牌在英国推出；于1939年在美国推出。到1940年4月，雀巢咖啡已经在全球30个国家有售。第二次世界大战期间，全球范围内四分之三的雀巢咖啡都是在瑞士、英国和美国销售的。
巴西。 雀巢咖啡的诞生 早在1929年，当时的雀巢集团董事长Louis Dapples接到了来自前任雇主南美法国与意大利银行（the Banque Française et Italienne pour l’Amérique du Sud）的一项求助任务。
当时，继华尔街股灾和咖啡价格崩盘后，该银行位于巴西的仓库中有许多过剩库存咖啡。 需要完成的任务就是雀巢是否能够将这些库存变为“可溶性固体咖啡”，用于售卖。
为此，化学家马克思·莫根特尔（Max Morgenthaler）加入雀巢团队，同研究人员一道寻找解决方案。
经过三年的研究，他们发现牛奶咖啡（café au lait）——咖啡中融入牛奶和糖，再转化为粉状，能够更长期地保持香醇。
然而，当时这种粉状颗粒不易溶解，此外，牛奶和糖也为生产增加了挑战。
莫根特尔博士发现，保存在甜牛奶当中的咖啡，相较于不甜的牛奶来讲，口味与香醇口感更佳。
他还发现，在高温高压下曝露的咖啡，保存时间更长。
