1.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，差不多用手能将糯米粒撵碎的程度。（如没泡透的糯米之后做成酒酿会夹生，吃起来会影响口感）
2.蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸30分钟。（如果用电饭煲煮糯米饭，发酵后的酒酿太软，口感欠佳，不建议电饭煲煮），3如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会。
3.选一个干净无水无油的器皿，确保无油无水，待蒸熟的糯米放凉后倒入盆中，倒入370亳升水拌匀（冬天水温30度更适合)，再散上酒曲拌匀，拌匀后醒一会儿，也可用370亳升凉开水将酒曲化开，再一起将酒曲水和米饭搅拌均匀（留一点点酒曲）。
4.翻拌好后，倒入器皿中整平．压实，如果这步没做到位，上面一层酒酿米很容易夹生，然后在中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒曲，确定凉透后盖保鲜膜，30度室温36小时左右即可出酒酿（冬天发酵时间会加长些)，如达不到以上的温度加长发酵的时间就行了。
5.酿好的酒酿，放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天，冷藏保存一个月内吃完。
酿制完成。醪糟饮品做法是通过酿制来完成的。首先，准备一些江米或者是大米放到水中进行发酵，然后加入酒糟以后。在发酵一周之后拿出来，然后放入大枣，荔枝等各种水果再进行翻煮，煮开之后可以放入鸡蛋来增加风味。
