芡粉在烹饪过程中通常用于增稠和提升口感，而对肉的嫩化作用有限。芡粉主要由淀粉制成，其主要功效是增加菜肴的粘稠度和口感浓郁度。
如果您希望让肉变嫩，可以尝试以下方法：
1. 酸性调味料：使用一些酸性调味料如柠檬汁、醋或酸奶来腌制肉类，酸能够帮助软化肉质。
2. 温和的酶处理：一些水果（如菠萝）或酶类调味料（如生姜、酶粉）含有天然酶，可以通过腌制或浸泡来帮助肉嫩化。这些酶能够分解蛋白质，使肉质更嫩。
3. 牛肉饧制法：对于牛肉，可以采用饧制法（也称为“啤酒饧制”），将牛肉浸泡在啤酒中一段时间，可以改善肉质的嫩度。
4. 勾芡法：在烹饪中添加适量的淀粉水勾芡，能够增加菜肴的黏稠度，但对肉质嫩化作用有限。
除了以上方法，烹饪技巧也非常重要。例如，对于某些部位较硬的肉类，可以选择低温长时间的烹饪方式（如慢炖），以帮助软化肉质。
需要注意的是，不同种类的肉具有不同的特点和嫩化方式。对于不同的肉类，可能需要采用适当的方法来达到最佳的嫩化效果。
淀粉可以让肉变嫩，这是因为淀粉中的碱性物质可以破坏肉质纤维，让水分更容易进入肉质中，提高了含水量，这便是让肉质变得嫩滑的原因。但是，只要掌握好三个要点，就能让炒出来的肉丝非常入味，而且口感也很细腻。
