最接近人体油脂的油

是橄榄油。
因为人体油脂的主要成分是三酰甘油，而橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，与人体油脂的成分相似度较高。
此外，橄榄油还含有丰富的抗氧化物，对于保护人体健康具有重要作用。
除了橄榄油，还有一些其他的油也具有一定程度的接近人体油脂的特点，比如亚麻籽油、核桃油、葵花籽油等。
不同的油有不同的成分和特点，因此根据个人的喜好和需求，可以选择不同的油来搭配食用，保持健康的生活方式。