醉仙鹅的做法和配料（广东醉鹅做法与配料）

一.主料：

家鹅1只，鲜红椒50克、青椒50克。

二.调料：

猪油75克、红油25克、子姜25克，香油5克，啤酒1瓶，香味1克，草果2颗，八角3克、桂皮3克、蒜子10粒，水淀粉15克，葱10克，阿香婆酱50克，盐5克。

三.方法：

1、鹅宰杀、去毛及内脏、洗净、沥干水，将鹅肉剁成4厘米方块，一同入沸水锅稍烫，青、红椒洗净去籽去蒂，切滚刀块，葱切段。

2、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下子姜片、桂皮、八角、草果、香叶煸出香味，加阿香婆酱、盐、鹅块、煸炒入味，加大蒜子、啤酒烧开，撇去浮沫，用小火煨至酥烂时出锅。

3、净锅置旺火上，放红油烧热，再倒入煨好的鸭、青红椒焖2分钟，用湿淀粉调稀勾薄芡，待汤汁稠浓，淋香油，撒葱段翻匀，装盘即成，即可食用。