猪肉取肥瘦相间，红色较深的那种，这样的猪肉口感相比里脊肉来说更好吃，水分也更多，不发柴。把瘦肉取下来，切成四指长的肉条。
第二步：用清水冲泡2遍，洗掉血水，也能让猪肉更水嫩。
第三步：第二个小技巧，猪肉里面放入一勺生抽、一勺蚝油、适量葱姜、一点盐抓拌均匀腌制2分钟，然后接着放入半个蛋清进去再次抓拌均匀，这是肉嫩的关键。
第四步：第三个小技巧，花椒炒香（30秒左右），放在案板上碾碎，可以加在肉里也可以加在面糊里。
第五步：1勺面、半勺淀粉的比例加入盆中，打入1个鸡蛋和刚才腌制剩下的1个蛋黄，放入适量盐、适量水调拌成挂浆的面糊，喜欢吃面糊多点的就调的稠些，喜欢吃酥脆的，面糊就调稀一些。
第六步：把碾碎的花椒粉倒入面糊中，搅拌均匀。
第七步：腌制好的肉条放进面糊中，均匀的裹上面糊，如果想要好看，再裹上一层面包糠。
第八步：油烧热，转小火慢炸12分钟，由丰富的泡沫到变成没有泡沫就是熟透了。
炸好的小酥肉刚出锅的时候又酥又香，
主料
后腿肉适量
辅料
盐适量
鸡蛋半个或一个
玉米淀粉适量
花椒适量
五香粉一点点
1. 把肉切片，加盐，用淀粉和鸡蛋，一点点的水先腌制一会，能搅开，肉都能滚上面糊。肉的选取我觉得随意，五花啊里脊啊都可以，各种风味，我选了后腿，炸了以后肥肉的地方脆脆的。
2. 用少量的油把花椒炸酥，花椒的量得看肉的多少，我用了不到半斤的肉用了这些花椒。花椒炸酥的目的一是让花椒的香味出来，二是要把花椒敲碎更方便。我比较暴力，用刀背敲碎的~
3. 就这样多腌制一会，第一步和第二步的顺序随意，没那么讲究。想要好味道就多腌一会吧。我腌了2个小时左右。
4. 炸肉基本就是这样，油热就炸第一次，稍微发白就出锅，然后再炸一次，金黄，就ok了
5. 这样是第一遍
6. 炸好了。趁热酥酥的，快来密西吧~
温馨小提示
鸡蛋不用太多，一个鸡蛋不到半斤的肉我觉得多点了，鸡蛋多了凉了以后发软
