干炸花椒肉的做法（干炸麻椒肉的正确方法）

原料: 五花肉500克

调料:盐5克、料酒5克、花椒、老抽10克、糖、姜、葱适量、油200克

制作方法:

1.将新鲜的五花肉洗净刮毛,放入水中煮7至8成熟捞出,趁热将蜂蜜或糖色抹在肉皮上。

2.锅中入油烧至130-150℃,放入煮熟晾干干的肉块,将五花肉炸制肉皮呈红色时,捞出放入预先准备的开水盆中侵泡5-10分钟。

3.拿出泡好的肉块晾凉,取6cm*6cm的方块肉,切成薄片,均匀摆放在碗中。

4.用老抽+糖+盐+料酒+高汤(清水)调和成酱汁,浇在摆好的肉片上,最后在上面撒上花椒(约30粒)、大料(2颗)、葱姜丝。

5.入蒸锅蒸制40分钟即可。

五花肉入冷水加少许料酒、两三片姜煮开，继续煮10分钟左右捞出，擦干表面水分，趁热在肉皮上抹上老抽，晾凉

炒锅放油烧热，五花肉肉皮朝下炸制肉皮起泡即可，晾凉后切3毫米左右的大片

盘子底铺上姜丝、葱丝，撒上花椒，要多撒一些，大概三、四十粒，码好肉片，淋入酱油、老抽，也可以加一些生抽，表面继续撒上花椒

上蒸锅，开锅后转中小火，大概一小时关火，软烂醇香，肥而不腻