麻椒鱼正宗做法（四川正宗青椒鱼的做法）

做法步骤

1/9将鳊鱼刮去鳞后宰杀，处理干净。

2/9去掉头尾、鱼鳍，将中段切成鱼条。

3/9放点盐和酒腌制10分钟左右。

4/9锅内倒入适量的油，烧热后将鱼条分批下锅炸。

5/9炸至金黄后捞出。

6/9原锅内留少量油，倒入糖用小火熬。

7/9当糖全部融化后，下葱姜末、花椒粉、盐、水煮开。

8/9倒入炸好的鱼条，大火收汁。

9/9出锅前淋上点麻油就行了。

做法步骤：

1、将购买的新鲜草鱼处理，鱼片用盐清洗两遍后，放上盐、料酒、红薯粉和一个蛋清，用手搅拌均匀，鱼骨洗净后用少于盐腌制

2、将配菜豆芽等，用盐炒熟，放在锅底，可以加上莴笋，莴笋需要用热水焯熟，放少于盐，然后用菜油将鱼骨煎熟。

3、煎熟后，放大蒜、生姜、少于辣椒，豆瓣酱煮炖10分钟，然后将鱼骨捞出，小火放入鱼片，静等鱼片成卷

4、将鱼片捞出，然后放上花椒和大葱，用热锅烧热油至8成热，浇在花椒上，一锅热腾腾香喷喷的椒麻鱼就出锅了