做茄子12种方法
西红柿烧茄子
1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，姜切末，
2、茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分
3、锅内做油，油热放入花椒粒，出香味，捞出
4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软
5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用
6、锅内放点油，放入西红柿煸炒断生倒入酱油，再倒入茄子继续煸炒
7、直至西红柿的汤包裹住茄子，放入姜末，淋入水淀粉勾芡即可出锅
1、酱醋蒸茄子。
摘去茄子蒂,将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味;挤去水分,置于一较深容器中,加盖高火8分钟;整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐);用保鲜纸覆盖,放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。
2、肉末茄子。
茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用;锅中倒油烧热，放入肉末煸炒;炒好的肉末中加入黄豆酱;加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入老抽;盛出可以享用了。
3、尖椒炒茄子。
将茄子去皮，切成细长条;青椒去籽切成细长条;炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺;倒入茄子，红椒，烹入黄酒,加少许水及调味品，翻炒几下;炒锅留少许油，放入姜末煸香;用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘。
4、红烧茄子。
将茄子切成长条;将红尖椒切成长条;姜洗净切末;大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出;炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味;放入茄子翻炒,加吵许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。
