浙江风干鱼做法（广东腌制风干鱼的做法）

自制腊鱼（风干鱼）的用料

草鱼 2条（活的6.4斤，去头去内脏后约5斤多一点）

盐 60克

花椒 2调味勺

八角 1个

桂皮 1段

白酒（最好55度以上） 适量

自制腊鱼（风干鱼）的做法步骤

步骤 1

草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。步骤 2

晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。

步骤 3

盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了10多分钟），熄火稍放凉。

步骤 4

炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末。

步骤 6将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。

步骤 7将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存