豌豆糕商用配方（河南正宗豌豆糕制作方法）

豌豆糕的商用配方做法如下

1.将糯米粉及淀粉用温水调匀，再倒入滚水快速搅拌成稠糊状，然后分装至小碗中。

2.将香菇切成细沫，将所有馅料加入调味料略炒过，盛出备用。

3.在每碗米浆中，分别铺上少许馅料，再放入锅中蒸20～30分钟即可。

豌豆糕的制作

原料配方：豌豆500克，豆沙馅200克，白糖100克，糖桂花和黄色素少量。

　　工艺流程：豌豆→浸泡→去皮→蒸煮→成泥→成型。

　　制作要点：浸泡、蒸煮：把豌豆洗净，用开水浸泡20分钟以上，剥去皮放在盘里，加800克水，滴上少许碱水，上笼蒸1．5小时，待豌豆酥烂后取下冷却，冷却后用网筛擦成泥，用白布包起压干水分，加上一半白糖和色素，搓匀后放入冰箱冰镇30分钟。

　　成型：将冰凉后的豌豆泥放在案板上，两面用干净布夹住，按成长30～35厘米，宽20厘米的薄片，然后拿掉布，用刀将豆泥对切成两块，一块铺匀豆沙馅，将另一块盖在上面，再在上面铺上糖桂花，最后铺上另一半白糖，按平后即成五层糕。