野生黄鳝肚肉怎样炒嫩（炒黄鳝如何腌制炒的滑嫩）

配料：

鳝鱼750克 、 洋葱50克、猪油(板油)40克 、 酱油50克、蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、蚕豆淀粉25克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克

烹饪步骤：

1.整理好鳝鱼，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片

2.洋葱去老皮，洗净，切成片

3.干红椒切成小片

4.生姜大蒜洗净，均切成末

5.炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒

6.将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖

7.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖

8.焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成

首先我们把买好的黄鳝处理干净，用料酒腌制一下，往里面打上一个鸡蛋，撒些味精，盐，胡椒粉，面粉涂抹均匀，把芹菜洗净切成小段，把大蒜拍扁切成碎末，接着把它们一块放在锅里，撒些调味品炒熟也就行。