四川板鸭的做法（四川板鸭制作方法和配方）

原料：

鸭（2～2.5千克）1只、食盐100克、土硝0.5克。

做法：

1、选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭；

2、腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制 12小时；

3、经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开（不能撑得太开），以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。

将鸭子洗净后从中间剖开，放入盐，花椒，白酒，姜片，蒜，葱，胡椒粉装入坛中置放一星期后，放在有风处吹干，蒸熟即可。