怎样做红烧肋排（上海红烧肋排的正宗做法）

主料：肋排600克

辅料：冰糖40克，酱油15毫升，料酒15毫升，花椒1克，生姜4片，大葱适量，盐适量，食用油适量

做法：

1.食材洗净、备好。

2.锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。

3.放入肋排焯烫至水沸，捞出控干水分。

4.炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。

5.糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入肋排，炒至均匀上糖色。

6.继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。

7.加盐，继续炖至肋排熟烂入味，大火收干汤汁即可