用料
鸡胸肉 200克
淀粉 2小勺
食用油 适量
辣豆瓣酱 1茶匙
葱姜 适量
蒜片 适量
盐 2克
做法步骤
1、鸡胸肉用清水冲洗干净。
2、把洗干净的鸡胸肉用刀切成小丁，放入碗中待用。
3、碗中加入2小勺淀粉
4、抓匀腌制半个小时。
5、姜、大葱洗干净，大蒜去皮。
6、炒锅内倒入适量的食用油，油热后把辣豆瓣酱放入锅中，用铲子煸炒匀。
7、下入切好的葱姜蒜入锅一起煸炒。
8、炒好后把腌制好的鸡胸肉丁炒熟。
9、出锅前加入盐翻炒匀，即可。
用500g鸡胸肉即可。香辣鸡丁用料：鸡胸肉300g，蒜头3个，蛋清50g，姜20g，干辣椒 100g，料酒 20g，花椒 20g，盐10g，大蒜 10g，糖10g，八角 2个，香油3g，孜然粉2勺，黑胡椒10g。
做法：
1.鸡胸肉切成较大的丁状放入盘中。用盐、黑胡椒、五香粉、料酒、糖、蛋清抓匀，腌制15分钟。
2.香料备好，干辣椒剪开备用。锅内放油，烧至六成热，下入鸡丁过油，鸡丁全部散开，漏勺捞出。
3.油温更高时，再下入鸡丁炸至金黄色，捞出。炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
4.另起锅热少许油（也可原锅剩底油），小火煸香干辣椒。加入香料继续小火煸炒。
5.放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。调入一点点白糖。加入适量孜然粉煸炒均匀。起锅前淋少许香油，翻匀，装盘，出锅。
