糊精与碘反应（蛋白粉和碘反应原理）

糊精是淀粉分解的中间产物，其化学分子式与淀粉相同都是(C6H10O5)n，但聚合度介于可溶性淀粉与麦芽糖之间。淀粉水解时一般先生成淀粉糊精（遇碘呈蓝色），进而生成红糊精（遇碘显红色），再生成无色糊精（遇碘不显色）及麦芽糖，最终生成葡萄糖。

不同的聚合度呈不同的颜色

当聚合度为20左右时,碘遇淀粉显红色

当聚合度为20~60时,碘遇淀粉显紫红色

当聚合度大于60时,碘遇淀粉显蓝色

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糖原遇碘呈红褐色，糊精遇碘呈红色蓝紫、紫、橙等颜色．这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量．纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度．