杂酱的做法（老北京炸酱第一名）

1、猪肉洗干净放入盛水的锅中

2、大火煮开，加入料酒，然后用清水冲洗干净

3、切成肉末

4、葱，蒜，姜洗干净，切成末

5、连同肉末一起放入碗里，加入一勺蚝油，两勺酱油，适量食盐，绵白糖

6、搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3个小时

7、锅里加入油，香叶，八角，花椒，茴香，桂枝，小火慢慢炒出香味

8、加入腌制好的肉末，翻炒8分钟

9、加入热开水，慢火炖制8分钟

10、加入海虾香辣酱，继续翻炒均匀，就可以出锅了

适量的猪肉，将猪皮去掉，肥肉和瘦肉的比例在3:7左右，先将肉切丝，再改刀切丁，最后混合均匀剁碎，将准备好的生姜、大蒜切末，再将葱的下部分切成小段就可以了。