做水晶虾饺皮要如何才不开裂（水晶虾饺怎么和面不破皮）

1，冲粉时水一定够烫（刚烧开的水）要一次倒入动作要快，边倒边用筷子搅拌立马盖上盖子焖。

2，包的时候要边擀边包，剩下的粉团用湿布盖好。不能象包饺子时把全部皮擀好再包，而且时间不能太长（因为要拍照时间拖长了，后面几个就皮干了不如前面的好包，皮容易破），皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。

3，包好后水晶饺子要放在沫油的碟上（我还垫了胡萝卜片这样双重保险）。

4，蒸的时候一定要大火。