为什么麻薯做出来会有粉的口感（麻薯制作失败的原因及解决方法）

因为麻薯以糯米粉为主要原料，糯米粉的淀粉结构中，支链淀粉含量高，体现在口感上就是粘性大，而经过揉压捶打后，淀粉支链形成的结构更加紧密，体现在口感上就是有弹性。粘而有弹性就是我们所谓的有嚼劲。