豆瓣酱怎么做的好吃（豆瓣酱正宗的做法）

步骤1

将霉豆瓣用开水冲洗灰尘。(别怀疑，只需冲洗一下，留下霉菌）沥干水份，晾凉。

步骤 2

加入【一】内所有食材，放入密封罐中，浸泡一周左右，将豆瓣泡软。

步骤 3

一周后泡好的样子。腾出来用干净的无水无油盆装上，呆会儿好混合。

步骤 4

红色美人椒用温水洗净；干辣椒用开水冲洗干净；晾干水分。(重庆38度，晾了一下午。）

步骤 5

美人椒掰成两段（或者切成两段），小美10秒/速度6打碎。

步骤 6

4斤大概分3次打好了。

步骤 7

干辣椒30秒/速度9打碎。1斤分2次打好。

步骤 8

将辣椒、豆瓣、盐等所有材料混合。然后舀入密封罐。最好是一层豆瓣酱倒一层菜籽油。

步骤 9

最后，豆瓣酱面上再倒入大量的菜仔油封存，约比豆瓣酱高4-5公分。(注意要给密封罐留5cm以上的空间，豆瓣酱密封后会发酵，气体有膨胀，没有余量空间，油会被挤溢出。）做好后，每次舀一大瓶使用，勺子必须无水无油干净。

步骤 10

颜色鲜亮，川菜百搭。