蛤蜊为什么要烫一下（蛤蜊第二顿怎么加热）

蛤蜊烫一下一是进行二次清洁；

二是为了避免炒制的过程中出现肉掉出的情况；

三是让蛤蜊的肉质更加Q弹。洗净之后再过热水焯一下，能够让没有洗净的泥沙自己浮出来，同时起到一定的高温杀菌的效果，而蛤蜊焯水之后能够令其定型，炒制的时候不会出现壳肉分开的情况，吃起来来更加Q弹。

蛤蜊中加入开水，将蛤蜊烫一下，让其微微张开嘴，一方面有助于减轻蛤蜊的腥味杀死细菌，另外一面将蛤蜊体内的沙子吐出干净卫生口感更好。