不可以的。做大酱不是发酵过程，是酶解过程。耐盐酵母菌只是为了增香加的。大酱下咸了可以煮烂大豆捣泥后加进去。2、大酱发酵与酵母无关。
3酵母是消化葡萄糖分泌乙醇—酒。酱坯发酵情况是关键。黄豆煮烂做酱块发酵，发好了酱能发好。
4、大酱发酵以前发现酱块发酵不好可以另加酱曲增加蛋白酶含量来进行大！酱发酵。
发酱豆不能放酵母，酱豆自己就可以慢慢发酵得才好吃
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