保定鱼的正宗做法（河北保定炖鱼的正宗做法）

食材：鲤鱼一条，盐适量，料酒适量，葱姜蒜适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，椒盐粉适量，干辣椒适量，植物油适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净后斩成块，用盐、料酒、姜腌制15分钟。

2. 锅烧热，放植物油，烧热后将鱼块下锅炸至金黄色，捞出待用。

3. 葱切段，姜蒜切片，干红辣椒洗净后切碎。

4. 锅中留底油，放入干红辣椒碎和花椒炒出香味。

5. 倒入炸好的鱼块，撒上葱姜蒜翻炒。

6. 加入酱油、料酒、白糖、味精、胡椒粉、开水（水量以没过鱼块为宜），大火烧开后改小火炖20分钟，待汤汁收干时即可出锅。

这就是保定鱼的正宗做法，做法简单，口感鲜美。可以根据个人口味调整做法。

保定鱼的做法是金毛狮子鱼，周虎振创作的，3斤多的鲤鱼洗干净放冰箱冷冻1小时取出拿刀沿鱼尾横着切5层薄片到鱼头不断，用剪刀竖着剪切好的5层鱼肉从鱼尾剪到鱼头不断，拍淀粉下油锅炸熟，淋糖醋汁。