肋排。
肋排上的肉是最好的，也被称为精排。肋排是哪个的肉包裹均匀饱满，瘦肉多，口感嫩而且煮熟之后也特别容易脱离，是最合适用来煲汤的，汤会比较鲜而且不会腻。
答：1、前排
前排，顾名思义就是一扇完整排骨的前端，靠近猪脖子、前腿附近的那几根排骨。前排的特点骨头最多，附着的肉比较少，并且有些猪前排会捎带些脖子上的脊骨，口感较差，一般烹饪很容易煮老，所以市场价格要便宜一些。通常人们可以用猪前排做红烧排骨，酱排骨，卤排骨，用来煲汤也比较香。
2、中排
中排也就是我们常说的“直排”，位于猪胸腔的片状排骨，骨头扁长且肉多，上面的肉包裹均匀饱满，肉层比较薄，瘦肉多口感嫩，是所有排骨中肉质最嫩的部份，差不多可以算是最美味的一部分之一，做出来菜肴不仅鲜嫩口感好，卖相也是非常好的，所以它的价格也是所有排骨中最贵的，也是最受欢迎的部位。中排基本各种烹饪方式都适合，红烧、清蒸、炒制，你会做什么，都行。
3、后排
后排是靠近猪臀部的后面几根排骨，猪后排相比于猪前排来讲，这个部位运动少，它的肉质比较肥厚鲜嫩，而且带有“脆骨”，可食用部分较多，所以适合用来炖煮、清蒸或者是煮粥，排骨里的骨髓会渗透到汤里面。香味比较浓郁，营养价值也相对更高，如果买不到中排，后排也是最佳选择，买前排就太不划算了。
知道了前、中、后排的区别，今后可以根据不同的做法挑选不同的排骨。
