腌制黄皮为什么要蒸（正宗黄皮腌制方法）

新鲜的黄皮果纤维组织较硬，并含有较多水分，直接腌制，材料不易渗入黄皮果的内部，同时过多的水分会导致腌制失败，而通过高温蒸制可以将纤维组织变软，减少水分残留，材料更容易渗透内部，使腌制的成功率增高。

而且黄皮果在经过清洗之后也会沾染一定的细菌，此时将黄皮果稍微煮一下的话也能起到杀菌消毒的作用，防止在腌制的过程中出现变质的情况，但要注意不要煮太长的时间。