腌咸菜 盐和水的比列是多少（腌咸菜的比例是多少几斤菜一斤盐）

腌制咸菜，盐和水比例没有固定标准，但一般建议盐的比重为1:12.5，即每1公斤水加80克盐。腌制一斤的咸菜，需要零点一斤的盐，即五十克。如果是快速腌制咸菜，可以按10:1的比例配制盐水，即每1公斤水加50克盐。总之，盐的用量应该根据需要腌制的食材来决定，一般不超过食材的25%或不低于10%。