红薯丸子为什么炸的时候会碎（红薯丸子怎么一炸都开裂了）

油温过高,导致红薯泥所含的水分气化把红薯丸子胀破,把油温降下来;

需要糯米粉用量过少,不粘;做红薯丸子时水放得过多。