鱼冻冻不住怎么回事（鱼冻不成形是什么原因）

鱼冻是我们在日常烹饪实用鱼类的时候，鱼汤凝固以后形成了一种凝胶状的故事，味道非常鲜美，口感也非常不错。如果遇到了鱼冻冻不住的情况，一般是有三个原因，第一是鱼汤再制作的过程中，溶解到期中的蛋白质和氨基酸比较少，特别是胶原蛋白不够，没有办法凝结。

第二个是温度相对来说比较高。荣业壮的鱼汤没有办法凝结凝固。

第三个是，汤里面的淀粉类的沉淀相对来说不多，汤太清了。

鱼要带鱼皮和鱼骨一起煮才容易成冻。　　用料：鱼鳞若干、水适量糖适量、醋适量　　鱼冻的做法：　　1，鱼鳞　　2，清洗干净　　3，加适量水，上火熬煮　　4，熬到鱼鳞卷曲，汤汁浓白　　5，滤去鱼鳞，留汁　　6，待汁液凝固　　7，用刀井字形横竖划开　　8，按个人口味加适量糖，醋　　9，拌匀，开吃！　　小贴士：　　1、鱼冻的凝固须要低温，所以夏天是要放入冰箱才会凝固的哦。　　2、如果低温下仍然没有凝固，或者是凝固不好，很稀的样子，用刀划开是没办法成型的。这时可以倒入奶锅再次熬煮，待蒸发多余水分后，便可凝固。