鱼冻不成形的原因是因为鱼体内的水分在低温下结冰，导致鱼肉变得硬而不易成形。
当鱼被冷冻时，水分会逐渐结冰，形成冰晶。
由于冰晶的形成会导致鱼肉的细胞结构受到破坏，使得鱼肉变得坚硬。
此外，冻结过程中水分结冰会膨胀，进一步破坏了鱼肉的纤维结构，使其失去弹性和可塑性，难以保持原有的形状。
为了避免鱼冻不成形，可以采取以下措施：1. 选择适当的冷冻温度和速度：鱼应该在适当的低温下迅速冷冻，以减少冰晶的形成和对鱼肉的破坏。
通常，将鱼冷冻在-18摄氏度以下的温度可以有效地减少冰晶的形成。
2. 使用适当的包装材料：在冷冻鱼之前，应该使用适当的包装材料将鱼完全密封，以防止水分的蒸发和冰晶的形成。
常见的包装材料包括冷冻袋、保鲜膜等。
3. 控制冷冻时间：过长的冷冻时间也会导致鱼冻不成形。
因此，在冷冻鱼的过程中，应该控制好冷冻的时间，避免过长的冷冻时间。
总之，鱼冻不成形的原因是鱼体内的水分结冰导致鱼肉变硬，为了避免这种情况发生，我们可以选择适当的冷冻温度和速度，使用适当的包装材料以及控制冷冻时间。
不成形是因为其中的水分在冷冻过程中结晶，导致鱼肉的细胞结构受到破坏。当鲅鱼解冻时，这些结晶的水分融化并流出，导致鱼肉变得松散且不成形。此外，解冻过程中的温度变化和水分流失也会影响鱼肉的质地和形状。因此，在处理鱼类食材时，应该尽量避免过度冷冻和解冻，以保持其美味和形态。
