大鮸鱼的正确做法（冷冻鮸鱼家常做法）

主料

鮸鱼1尾600g

豆腐300g

辅料

青蒜2根

鸡精3g

盐6g

白胡椒粉2g

料酒30ml

醋15

白糖5g

姜片15g

蒜瓣3个

做法步骤

1.鮸鱼去鳞去内脏，切块，留鱼胶鱼籽。用厨房纸巾擦干水分。

2.热锅放油烧热下姜蒜爆香，放入鱼块煎至两面微黄，烹入料酒，加盖焖半分钟

3.倒入高汤（或开水）没住食材，加盖大火烧开8分钟，放入豆腐，鱼肚、鱼籽再煮8分钟至汤汁成奶白色。

4.倒入生抽、醋、白糖、鸡精、盐、胡椒粉大火烧3-5分钟至汤汁稍浓稠，放入青蒜关火出锅装盘。

1、准备用料。鮸鱼、油、盐、姜、葱、生抽、料酒、白糖。

2、鮸鱼清洗干净，捞出沥干水分，备用。

3、坐油锅，加热，下姜丝与葱段，爆出香味。

4、将鮸鱼块逐块码在姜葱上煎。

5、边煎边均匀撒上盐。

6、再均匀撒上白糖。这之前不能翻面，易粘锅，易弄碎。

7、淋上生抽，加入料酒稍煮一会，可以适当添点水。

8、这时可以逐块翻面。力度要轻些，易碎。继续煮入味。

9、稍销收汤汁，最后加入剩余葱段。

10、逐块夹入碟，汤汁淋在鱼块上，姜丝与葱段码在两边即可。