红烧鸡是一道非常美味的菜肴，不但好吃，而且做法简单，深受许多家庭喜爱。也是饭店高点击率的一道菜。
但是如果处理不当，就会带有土腥味。
去土腥的办法很多。有的用白酒、花椒浸泡数小时去腥；有的用啤酒、柠檬或牛奶加料浸泡；有的过水处理等等，但这些操作过于耗时而又繁杂，不适应现代人快节奏生活需求，也不适合餐饮行业的高效率要求。
根据多年从事餐饮的经验，其实没有必要这么大动干戈，掌握操作要点，其实很简单。
腥味主要来自蛋白质代谢的产物，呈碱性。
新鲜的鸡肉土腥味相对较小，烹调时，以葱姜蒜除腥增香的同时，加少许醋中和，即可彻底去除。
而冻鸡由于微生物对鸡肉蛋白质的作用积累，腥味较重 。可在制作时另外加入一片香料白芷。
操作重点：
光鸡斩块后放清水中浸泡片刻，洗去血水沥干。
先用少量油加热润锅。然后加入适量凉油，下鸡块，不断煸炒至鸡骨中不再有血水流出为止，加葱、姜、少许醋继续煸炒出香味。
加热水刚没过鸡块，加7、8个蒜子、干红椒适量，淋入老抽上色，盖上锅盖，中火烧至收汤即可。
对于刚从冰箱里拿出的冻鸡，可用微波炉高温加热1.5分钟，然后斩块，加开水浸泡片刻去除血水。在烧制后期随蒜子、干红椒一起，加入一片白芷。
