鸡剁小块，加料酒、胡椒粉、盐、味精、鸡精、老抽、蚝油、味极鲜腌制半小时。
准备葱、姜、蒜、肉蔻、小茴香、香叶、干辣椒、麻椒。
油温烧至六成热，鸡块下入锅中，炸至鸡肉表面微干转小火，炸至表面酥脆捞出。
锅中放油下香料炒香，放入鸡块翻炒均匀，撒芝麻、盐、味精、鸡精、白糖、孜然粉、胡椒面，加少许麻辣鲜翻炒出锅。
鸡肉 400g
葱 1棵
姜 5片
花椒 适量
香葱 1棵
白芝麻 适量
花生油 50g
干辣椒 4个
干煸鸡的做法步骤
步骤 1
鸡肉清水泡一会（我泡了约半小时），冲洗干净。
步骤 2
沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
步骤 3
锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。
步骤 4
大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。
步骤 5
另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
步骤 6
转小火，放入炸好的鸡块。
步骤 7
加入葱段翻炒至变软。
步骤 8
加入葱段翻炒至变软
步骤 9
倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。煸约10分钟，鸡块入味。
步骤 10
盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻就可以享用了
