淀粉为什么能让肉变嫩（为什么淀粉让肉变嫩的原理）

主要原因有两个：

1. 吸湿作用：淀粉具有吸湿的特性，当淀粉与肉类接触时，能够吸收部分肉汁和水分。这样可以有效增加肉质的湿润度，避免肉类因过度脱水而变得干燥。

2. 保护层作用：淀粉在高温烹饪中会形成一层薄薄的胶状保护层，包覆在肉表面。这层保护层可以阻止肉类的水分流失，并减少外界热量对肉类的直接影响，从而使肉类更加嫩滑。