为什么用火龙果汁蒸的馒头变色了（火龙果汁怎样固色蒸馒头不变色）

龙果汁蒸馒头变色可能是因为您使用的火龙果汁含有大量酸性物质，会影响面粉的颜色。另外，如果您使用了碱性成分（如苏打粉），也可能导致蒸馒头变色。建议您使用中性或碱性较弱的食材进行调配，或者将火龙果汁用于蒸糕或蛋糕等糕点制作中。

      红心火龙果汁蒸馒头之所以会变色是因为火龙果中的花青素遇高温分解所致，花青素对光和高温敏感，一般高于七十度结构就会被破坏了，因此很多人在蒸完馒头后会发现鲜红的颜色变成的黄色了。

       此外花青素遇金属容易变色，可能由于金属离子水解作用强烈，使溶液呈较强酸性，另一种可能是金属离子和花青素之间发生螯合反应。

       如果想要蒸出紫色的馒头建议用紫薯代替效果会更好一点。