泡椒肝腰合炒是一道具有四川特色的美味家常菜，将猪肝、猪腰与泡椒、泡姜等调料相结合，口感鲜美、辣味浓郁。以下是泡椒肝腰合炒的做法：
食材：
1. 猪肝：250 克
2. 猪腰：1 个
3. 干黑木耳：12 克
4. 大葱：2 根
5. 大蒜：2 个
6. 泡椒：小半把
7. 泡姜：1 小块
8. 生姜：2 片
9. 料酒：2 大勺（15ml）
10. 花椒：2 克
11. 盐：适量
12. 白糖：1 大勺
13. 鸡精：适量
14. 香油：1 大勺（8ml）
15. 橄榄油：适量
16. 水淀粉：3 大勺
17. 生抽：1 大勺
制作过程：
1. 猪肝用流水冲干净后，泡在加一小撮盐的冷水里 10 分钟，去腥味。
2. 猪腰剖开，去掉里面的白膜，洗净后切成花状。
3. 泡椒、泡姜切丝，大葱切段，大蒜和生姜切片。
4. 猪肝和猪腰分别切成薄片，加入适量料酒、盐、花椒和淀粉，拌匀腌制 10 分钟。
5. 烧热锅，倒入适量橄榄油，将花椒炒香，捞出丢弃。
6. 放入猪肝和猪腰，快速翻炒至变色，捞出备用。
7. 锅中留底油，放入泡椒、泡姜、大蒜和生姜炒香。
8. 加入猪肝和猪腰，翻炒均匀。
9. 倒入适量生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀。
10. 最后加入水淀粉勾芡，淋上香油，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1. 猪腰在烹调前，要用滚水焯一下，去除血水，以去腥味。
2. 猪肝炒制过程中，火候要控制好，避免炒老。
3. 根据个人口味，可以适当调整泡椒、泡姜等调料的用量。
通过以上步骤，一道美味的泡椒肝腰合炒就完成了。这道菜口感鲜美，辣味浓郁，非常适合搭配米饭食用。
