要使炸出的豆腐外酥里嫩，可以尝试以下方法：
选择合适的豆腐：选择质地紧密、口感嫩滑的豆腐，如南豆腐或内酯豆腐。
处理豆腐：将豆腐切成厚度适中的块状，约为2-3厘米。在炸制前，可以将豆腐表面用厨房纸巾擦干，去除多余水分，以免炸制时溅油。
调制面糊：将适量面粉、淀粉、泡打粉、盐和少量水混合，调制成稀稠适中的面糊。面糊的稀稠度将直接影响豆腐的口感。
炸制豆腐：在锅中倒入适量油，烧热后将豆腐表面均匀沾上面糊，然后放入油锅中炸制。建议使用中小火，以免烧焦。炸制过程中可以用筷子轻轻翻转豆腐，使豆腐炸制均匀。
炸至金黄色：当豆腐表面呈现金黄色时，即可捞出沥油。炸制时间过长会使豆腐变硬，过短则会导致豆腐内部不熟。
静置豆腐：将炸好的豆腐放在吸油纸上静置一段时间，让豆腐表面的油分慢慢释放出来，这样可以减少油腻感。
以上是一些常用的方法，但炸制过程还需根据个人口味和实际情况进行调整。尝试几次后，相信您可以找到最适合自己口味的方法，制作出外酥里嫩的炸豆腐。
答案是：要想把豆腐炸的外酥里嫩可以给豆腐裹上面糊来炸，是个不错的的选择！炸豆腐时，将豆腐切成块，裹上面糊或鸡蛋糊，放入油锅炸至金黄即可。这样做出来的豆腐外焦里嫩，酥脆可口
