带鱼的白鳞要不要清理（清理带鱼白鳞的正确方法）

不需要去掉。

1.带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。

2.那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

3.银鳞怕热，在75℃的水中便会融化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。

带鱼的白鳞不需要清理的。

很多人在烹饪带鱼前会把外面白白的一层误以为是一般鱼带腥的鳞清理掉，其实是一种含不包和酸及卵鳞脂之类的东西，根本不要清理且在煎的时候能起到不易煎破的作用。带鱼的烧法有很多种可煎后红烧、油炸、清蒸等。