面包从颜色上看,呈黄褐色,烤得匀，无斑点,色彩光艳;从形态上看,外形整齐、蓬松、均匀,在边、角、面上无凹凸不平处,皮薄,且容易裂开从颜色上看,大多呈黑红色、有劣质面包斑点、色发暗;从形态上看,外形不均匀,凹凸不平甚至干瘪,皮厚而硬从颜色上看,晦暗有算班;从形态过期面包上看,干燥、翘皮,整体塌瘪新。
优质面包具有淡淡的甜味(咸口面包则是淡淡的咸味)和清爽的芳香，劣质面包可能会嗅出重咸味、重甜味、重酸味甚至苦味，过期面包甚至腐臭的味道。优质面包切开观察,内质均匀,泡膜很薄,有乳白色光泽,则为优质;劣质面包内质不均匀回泡膜厚,呈粉笔样灰白色或变黄过期产品，如用手指按压面包切口,有如绒布般的柔软感,则属优质;若有粘手或松散、硬脆的感觉则质量低劣。
面包是以小麦粉为主要原料,加水、盐、人工酵母等和面,制成面团坯料,然后再以烤、蒸等方式加热制成的烘焙食品。种类繁多的面包一向是很受欢迎的食物,但是它的产热量却相当惊人。只有油和糖分才能让面包好吃的观念已经过时,现在出现了以全麦粉、五谷杂粮粉等为原料,用天然酵母发酵的健康面包,这样的面包一般会在包装上明确标明其原料、配料及营养成分,消费者购买时只要注意查看就可以了。
