酸汤牛腩的做法很简单，首先将牛腩洗净切块，加入料酒焯水去腥。然后将姜片、八角、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味，加入适量水煮沸后放入牛腩煮熟。接着加入酱油、盐、醋、冰糖调味，再加入青椒丁、葱花，最后勾芡即可食用。这道菜既有酸汤的清爽口感，又有牛腩的鲜嫩滋味，非常适合夏季食用，而且制作简单，是一道美味可口的家常菜肴。
汤牛腩的食材2人份
牛腩500克
西红柿6大个 香菜1根 番茄酱2汤匙 葱白2段 姜4片 蚝油1汤匙 料酒1汤匙 食盐1/2汤匙 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 陈醋1/2汤匙 白糖1汤匙 八角2枚 桂皮1段 色拉油适量 水适量
酸汤牛腩的做法
1
将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀，放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起，在流动的自来水下面冲洗去皮，放入略深的器皿中
2
用汤勺或者带一次性塑料手套将去皮的西红柿压碎或者抓碎，使其汤汁尽量都压出来
3
牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用
4
将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压20~30分钟
5
炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄沙司后继续翻炒
6
将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐
7
锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可
酸汤牛腩的烹饪技巧
做酸汤牛腩时尽量选择一些熟透的西红柿，这样不但出的汤汁多，味道也更酸香
在用电压力锅焖牛腩时，倒入的调料和沸水不需要没过食材，也不要放盐，但一定要搅拌叫均匀，加入陈醋可以使牛腩更熟烂，但是不要加多
在用砂锅煲煮牛腩时要不时搅拌，让牛腩与番茄汁水混合得更好，也可以避免糊锅，这个时候可以尝一下咸淡，根据自家口味选择盐量
做这道菜不需要加鸡精、味精以及香油，以免破坏自然酸香的口感
